INGREDIENTI
- 1 fetta di fesa di vitello da 700 g
- 2 melanzane
- 100 g di pancetta a fettine
- 4 uova
- 2 cucchiai di parmigiano
- 1 cucchiaino di aromi per arrosto
- 40 g di burro
- 1 bicchiere di vino rosso
- brodo
- olio
- noce moscata
- sale e pepe
Preparazione
Sbucciare le melanzane, poi affettarle e dorarle in una padella con un po’ di olio caldo, sgocciolarle su carta assorbente e tenerle da parte.
In una ciotola sbattere le uova, aggiungere le erbe aromatiche, un po’ di sale e pepe e mescolare bene.
Fare scaldare un po’ di olio di semi in una padella, versarvi il composto, allargarlo sul fondo e lasciare cuocere da un lato poi rigirarlo, lasciarlo cuocere dall’altro lato quindi tirarlo fuori dalla padella e farlo sgocciolare su carta assorbente.
Allargare la fetta di carne su un tagliere e batterla con il batticarne per assottigliarla il più possibile.
Porre sulla superficie della fetta di carne le fatte di pancetta, su di essa le fette di melanzane e, su di esse, la frittata.
Cospargere il tutto con il parmigiano quindi arrotolare strettamente il tutto e legare il rotolo ottenuto con tanti giri di spago da cucina.
Mettere in una pentola a fuoco basso il burro, lasciare fondere a fuoco basso, porvi il rotolo e lasciarlo rosolare bene da tutti i lati poi bagnarlo con il vino, alzare la fiamma e farlo evaporare in parte.
Abbassare la fiamma e proseguire la cottura per 90 minuti aggiungendo quando occorre durante la cottura un po’ di brodo caldo.
A cottura ultimata, metterlo su un piatto da portata, lasciarlo intiepidire a tagliarlo a fette e servire accompagnato da patate al forno o purè di patate.
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