Una variante dei classici carciofi ripieni, in versione più golosa, con un’aggiunta di funghi e panna e poi gratinati al forno: tutti da provare!

Ingredienti per 4 persone: 4 carciofi piuttosto grossi | 60 g di burro | 50 g di parmigiano grattugiato | 20 g di farina | 20 g di funghi secchi | 2 uova | 250 ml di latte | 200 ml di panna | prezzemolo | sale | pepe.

Preparazione:
1) Iniziate mettendo in acqua i funghi secchi e lasciandoli ammollare.
2) Intanto pulite i carciofi avendo cura di eliminare tutte le foglie esterne più dure e tutte le spine.
3) Mettete a lessare i carciofi in abbondante acqua salata e iniziate a preparare la besciamella (se comprate la besciamella già pronta saltate al punto 5).
4) In una casseruola fate soffriggere 30 g di burro, a cui andrete ad aggiungere la farina e, sempre mescolando bene, latte, sale e pepe. Far cuocere fin quando la besciamella non si sarà ben addensata.
5) Scolate i funghi, strizzateli, tritateli e fateli cuocere in una noce di burro (i 30 g che vi sono rimasti) insieme al prezzemolo tritato e un pizzico di sale.
6) Unite al composto appena preparato la besciamella, le uova e il parmigiano: mescolate con cura.
7) Scolate i carciofi al dente, asciugateli, apriteli un pò con cura e, dopo averli appoggiati in una pirofila precedentemente unta, versateci sopra il vostro ripieno.
8 ) Cospargeteli con la panna e fateli gratinare in forno ben caldo.

Potete sostituire i funghi con del prosciutto cotto a dadini: i vostri carciofi saranno ancora più gustosi!

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Di Gaia