Spaghetti al limone, zucchine e menta.

 

Ecco una deliziosa ricetta per un primo fresco e leggero: Spaghetti al limone, zucchine e menta.

Ingredienti:

  • 320 g di spaghetti o linguine
  • 2 zucchine medie
  • 1 limone (scorza e succo)
  • 1 mazzetto di menta fresca
  • 3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
  • 2 spicchi d’aglio
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino) a piacere per guarnire

Istruzioni:

  1. Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata e cuoci gli spaghetti secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando sono al dente. Scolali e tienili da parte, conservando un po’ di acqua di cottura.
  2. Mentre gli spaghetti cuociono, lava e spunta le zucchine. Tagliale a rondelle sottili o a julienne, come preferisci. Trita finemente gli spicchi d’aglio e le foglie di menta.
  3. In una padella grande, aggiungi l’olio d’oliva e scaldalo a fuoco medio. Aggiungi l’aglio tritato e lascialo rosolare leggermente fino a quando inizia a profumare, ma assicurati che non si bruci.
  4. Aggiungi le zucchine nella padella e cuocile per circa 3-4 minuti fino a quando saranno morbide, ma ancora croccanti. Aggiungi la scorza grattugiata del limone e mescola bene.
  5. Aggiungi gli spaghetti cotti nella padella con le zucchine e l’aglio. Unisci anche il succo di limone e alcune foglie di menta tritate. Mescola tutto bene, aggiungendo un po’ di acqua di cottura degli spaghetti se necessario per amalgamare gli ingredienti e creare una leggera crema.
  6. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
  7. Impiatta gli spaghetti al limone, zucchine e menta su piatti individuali e spolvera con altro limone grattugiato e formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino) se desideri.

Questo primo piatto è fresco, gustoso e perfetto per le stagioni calde. Buon appetito!

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