La tartiflette è un irresistibile piatto unico a base di patate di origine francese. Questo piatto è uno dei ricordi più belli ereditati dai, sempre pochi, mesi di soggiorno francese. La ricetta originale della tartiflette au reblochon prevede, appunto, una crosticina dorata di formaggio reblochon con la parte della buccia rivolta verso la superficie. Questo tipo di formaggio, tuttavia, non è facilmente reperibile in Italia e l’ho sostituito con due formaggi che si prestano altrettanto bene a esser fusi: la fontina e il gorgonzola. Non esagerate con la panna, che deve solo velare le patate, e non rinunciate alla cipolla e al pepe per ottenere il sapore inconfondibile della vera tartiflette francese!
INGREDIENTI per 4 persone
- 8 patate medie
- 100 g di pancetta in un unico pezzo
- 1/2 cipolla bianca
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- 50 ml di vino bianco
- 4 cucchiai di panna da cucina Vialat
- 200 g di fontina
- 200 g di gorgonzola
- sale q.b.
- pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Lessate le patate per circa 15 minuti dall’ebollizione. Nel frattempo, soffriggete in una casseruola con l’olio la cipolla tritata grossolanamente e la pancetta tagliata a listarelle. Quando la pancetta sarà diventata trasparente sfumate il tutto con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Spegnete il fuoco.
Pelate le patate e tagliatele a fette spesse 1 cm. Unitele alla casseruola della pancetta, mescolate delicatamente con un mestolo di legno, aggiungete la panna, salate e pepate a piacere.
Ponete la tartiflette in una pirofila rettangolare, livellate e ricoprite totalmente con i formaggi tagliati a fette.
Infornate la tartiflette a 220° per circa 1o minuti coperta da un foglio di alluminio che toglierete per continuare la cottura per altri 10 minuti.