Il risotto con trota e fiori di zucca si prepara marinando il filetto di trota tagliato a fettine sottili mentre si cuocerà il riso con le fave e col brodo, quasi al termine si aggiungeranno parte dei fiori di zucca, a cottura ultimata il riso sarà versato nei piatti individuali con un filetto di trota marinato sotto e i fiori di zucca restanti tagliati a julienne sopra.

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