Il risotto campagnolo deve parte della sua bontà al brodo vegetale che lo accompagna, si prepara lavando i pomodori tritando la cipolla, cucinando poi le verdure con il vino prima e il riso poi, aggiungendo il brodo man mano che occorrerà, e, una volta cotto, mantecando il riso col tuorlo e parmigiano grattugiato.

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