I panzerotti pasquali sono un tipico piatto pugliese che viene servito nella tavola di Pasqua come antipasto. Totalmente vegetariani, si adattano a tutti i giorni dell’anno, anche come secondo o piatto unico, e a molte varianti. Qui prepariamo la classica ricetta (che, ovviamente, può variare da zona a zona del Paese).

Preparazione:

1)  Fate sciogliere il lievito in 100 ml di acqua tiepida con un pizzico di sale

2) Versate in una ciotola il lievito sciolto insieme alla farina ed impastate fin quando non avrete ottenuto un impasto omogeneo ed elastico.

3) Mettete l’impasto a lievitare per un’oretta circa.

Per variare un po’ la ricetta potete mettere nel ripieno della salsa di pomodoro o delle bietole che avrete in precedenza lessato.4) Intanto preparate il ripieno unendo ricotta, uovo sbattuto e prezzemolo, girando per bene il tutto.

5) Passata l’ora stendete la pasta  (con uno spessore di circa mezzo cm) e ricavatene vari cerchi del diametro di 9/10 cm e riempiteli con il ripieno.

6) Chiudeteli aiutandovi con l’acqua tiepida per far aderire bene i bordi e friggete in abbondante olio.

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Di Gaia