Crepes salate al prosciutto

Credo di aver trovato la ricetta perfetta per preparare la pastella per le crepes salate, la ricetta arriva dal libro “Scuola di Cucina – Le Cordon Bleu” che consulto spesso quando mi rirtrovo a fare gli impasti di base. Le crepes salate possono essere farcite in svariati modi, io per questa volta ho optato per una cosa semplice, prosciutto crudo e provola, ho ripassato poi le crepes in padella ricoprendole con del parmigiano grattugiato (se lo trovate tagliato alla julienne è meglio) e ho finalmente mangiato una crepe salata come dicevo io Per fortuna anche questa settimana è arrivato il venerdì e posso così dedicare tutte le mie energie ad ami piccolo ed ami grande e portare di nuovo Elisa al mare per farla sgambettare mettendole i piedini nell’acqua. Buon fine settimana a tutti, vado a preparare la newsletter di oggi e ci leggiamo la settimana prossima con tante nuove ricette.

Ingredienti per 8 crepes:
125 gr di farina 00
300 ml di latte
2 uova
1 pizzico di sale
200 gr di prosciutto crudo
250 gr di provola
30 gr di parmigiano
20 gr di burro

Tempo di preparazione: 10 min
Tempo di cottura: 20 min
Tempo totale: 30 min+ 30 minuti di riposo della pastella

Procedimento per preparare le crepes salate

Ponete in una ciotola dai bordi alti la farina e un pizzico di sale, iniziate a versare il latte a filo e mescolare il composto fino a che sarà liscio e senza grumi.

In una ciotola a parte, sbattete le uova e aggiungetele ora alla pastella

Continuate a mescolare fino ad ottenere una pastella per crepes liscia e fluida

Coprite la ciotola con una pellicola trasparentee e mettetela in frigo a riposare per mezz’ora

Riprendete ora l’impasto e mescolate di nuovo.
Fate scaldare una noce di burro, in un’ampia padella antiaderente e quando sarà sciolto, versatevi un mestolo di pastella al centro della padella

Inclinate e ruotate la padella per far distribuire l’impasto su tutta la superficie.

Cuocete la crepe per un minuto quindi giratela dall’altra parte e cuocete ancora un minuto.

Man mano che le crepes saranno pronte, fatele scivolare su di un piatto, adagiandole l’una sull’altra

Prendere ora le crepes, farcirle con prosciutto crudo e provola

Chiuderle su se stesse e metterle in padella ricoperte con del parmigiano. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per 5 minuti circa o fino a che la provola non si sarà sciolta completamente.