I mezzi rigatoni con fagioli e cozze sono un primo piatto sostanzioso preparato con un saporito condimento di pomodoro, fagioli cannellini e cozze sgusciate. Io ho utilizzato i mezzi rigatoni Verrigni, li ho lasciati un po’ al dente, e sono stati perfetti. Adoro i formati di pasta corta cucinati con il pesce! Potete aggiungere, se preferite, qualche seme di peperoncino secco, sia durante la cottura del sugo che dopo aver impiattato i mezzi rigatoni.
INGREDIENTI per 4 persone
- 250 g di mezzi rigatoni Verrigni
- 1 kg di cozze col guscio
- 500 g di fagioli cannellini già lessati
- 150 g di pomodori freschi
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 4 cucchiai di olio di oliva
- sale q.b.
- acqua
PROCEDIMENTO
Pulite le cozze eliminando la barbetta e strofinando i gusci sotto l’acqua corrente. Ponetele in una casseruola su fuoco vivo e fatele aprire. Nel frattempo, fate soffriggere l’aglio e il prezzemolo tritato nell’olio di oliva.
Aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti e cuocete per qualche minuto. Nel frattempo, sgusciate quasi tutte le cozze e lasciatele riposare nella propria acqua di cottura filtrata.
Aggiungete i fagioli al sugo di pomodoro, mescolate e unite anche l’acqua delle cozze. Coprite e fate cuocere a fuoco medio per circa mezz’ora.
Unite anche le cozze sgusciate, lessate i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli a metà cottura e aggiungeteli al sugo.
Terminate la cottura e servite i mezzi rigatoni con fagioli e cozze caldi ma non bollenti.