Con una frusta amalgamare 50 gr di farina con 150 gr di latte di riso. Unire le uova e mescolare bene fino ad ottenere una pastella non troppo fluida. Unire un pizzico di sale e passare in frigo per 30 minuti.
Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in poco olio, unire il pomodoro e far cuocere per circa 20 minuti. Regolate di sapore con sale e pepe e frullate il tutto.
Scaldate una padella antiaderente e preparate 8 crespelle sottili con la pastella, cuocendole prima su un lato e girandole una volta rapprese.
Intridete la farina rimasta con la margarina e ponetela su fuoco dolce. Unire il latte di riso freddo rimasto e mescolare con una frusta finché la salsa non si addensa ottenendo una besciamella. Toglietela dal fuoco, salatela e profumatela con mezzo cucchiaino di noce moscata macinata.
Confezionate le crespelle stendendo al centro un cucchiaio di besciamella e una fetta di prosciutto. Ripiegatele a fazzoletto e disporle in una pirofila rettangolare leggermente sovrapposte. Napparle con la salsa di pomodoro e con la besciamella, cospargere di prezzemolo tritato e cuocerle in forno a180 gradi per 25 minuti
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