Ingredienti
50 g di burro o lardo macinato
1 cipolla
60 g di farina
Cumino
Maggiorana
Parmigiano
Sale
Pepe
Fare un soffritto con il burro o il lardo, la farina, la cipolla battuta e, quando è dorato, aggiungere 1 cucchiaino di cumino pestato nel mortaio; diluire con 2 1/2 4l. Di acqua bollente, pepe e sale. Aromatizzare con un battuto di maggiorana e far sobbollire per 25 minuti.
Varianti
Rimescolare 2 uova con 2 mezzi gusci di acqua fredda; togliere la pentola dal fuoco e incorporarvi le uova. Si può cuocere nel brodo abbrustolito, pasta grattugiata, riso o altro. Meglio accompagnarlo con fettine di pane raffermo fritte nel burro o nel lardo.
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